Cuscuz à paulista com palmito
 
Ingredientes:
1 kg de camarões médios
1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
5 tomates grandes picados (700 g)
1/4 de salsinha picada
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
1 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas ou ervilhas em lata
2 xícaras de palmito picado grosseiramente (350 g)
3 ovos cozidos
4 1/4 xícaras de farinha de milho amarela (400 g)
1/4 de xícara de azeitonas verdes
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Limpe os camarões e reserve-os. Numa panela com 3 xícaras de água, coloque as cascas do camarão e deixe ferver por 15 minutos. Passe por uma peneira e reserve o caldo. Numa outra panela, aqueça o azeite, junte o alho e a cebola e frite em fogo baixo, até começarem a dourar. Acrescente os tomates, a salsinha e a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, durante 20 minutos. Mexa de vez em quando e não deixe secar. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente. Junte os camarões e cozinhe em fogo alto, mexendo por 4 minutos até que estejam cozidos. Tempere. Retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito e os ovos. Reserve. Numa tigela, misture a farinha de milho com 2 1/2 xícaras do caldo da casca do camarão frio. Misture até obter uma farofa úmida. Acrescente esta farofa ao refogado de camarão, mexa bem. Unte uma panela furada própria para cozimento à vapor ou para cuscuz. Arrume no fundo alguns camarões cozidos, azeitonas, ervilhas e rodelas de tomate. Coloque a mistura de camarão por cima, apertando ligeiramente. Tampe a panela e coloque sobre a outra panela com água. Cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo e do banho-maria e deixe amornar. Desenforme e sirva.
 
- Palmito Rodela
- Palmito Inteiro
- Palmito Picado
 
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